垃圾是人类生活和生产活动中产生的固体废弃物，其成分复杂，在腐败微生物的作用下分解出多种污染物，可污染土壤，杀害土壤中的有益微生物，破坏土壤的腐解能力，导致草木不长。垃圾中的有机物腐败分解，产生大量的氨气、硫化氢、二氧化硫等恶臭物质，影响大气质量、苍蝇滋生，严重影响周围居民的生活，损害居民的健康。 

      在应用中，方法的选择应根据污染物的类型与性质而定。常规的除臭生物反应，主要采用细菌作为微生物的主体，细菌适合于在潮湿的环境中生存。生物除臭无疑是最环保的，它是通过生物氧化作用分解消除臭味源，除臭范围广泛，并且通过菌种平衡作用来抑制厌氧菌或别的有害菌的数量，使其无法产生臭味。微生物和有益菌类等来分解掉有机物、堵绝有机物产生氨和硫化氢（臭味）以及有害菌的生成与繁殖。

微生物除臭剂处理垃圾恶臭的基本原理，是利用微生物把溶解水中的恶臭物质吸收于微生物自身体内，通过微生物的代谢活动使其降解的一种过程。微生物脱臭可分为三个阶段：
      ①恶臭气体的溶解过程，即由气相转移到液相；
      ②水溶液中恶臭成分被微生物吸附、吸收；
      ③进入微生物细胞的恶臭成分作为营养物质为微生物所分解利用，使污染物得以去除。

      运用现代生物工程技术将壳聚糖与植物纤维中提取的醇类配伍，制成的生物除臭剂，不仅有高含量的几丁聚糖类天然无毒性生物高分子聚合物，还有含200多种有机物和抑菌物的植物沥液，所以具有特强的杀菌、消毒和除臭功能。壳聚糖生物除臭剂处理臭气的原理是利用微生物把溶解水中恶臭物质吸收于微生物自身体内，通过微生物代谢活动使其降解的过程。利用微生物将臭味气体中的有机污染物降解或转化为无害或低害类物质的过程。与其它物理化学方法相比，用生物法处理投资少，运行费用低，污染物不会被转移到其它地方，不产生二次污染。 

       近年来,恶臭污染会对人体产生不容忽视的危害以及各国对恶臭造成的环境污染的关注,对恶臭的处理研究也日益活跃。虽然微生物脱臭法的历史尚短、部分工作还停留在实验阶段，但由于其具有传统方法不可比拟的优势性和安全性，发展潜力和应用前景相当广阔。